【料理】蒸し蟹

蒸しガニを作ろう

 

 

ワタリガニ料理の中で、もっとも美味しいと噂されている「蒸しガニ」!!

 

濃厚なワタリガニの旨みを100%楽しめ、贅沢なひと時を過ごせます〜(*´∀`)

 

 

このページでは実際にワタリガニを使った「蒸しガニ」を説明していきます。

 

 

 

 

 



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用意するもの

 

■材料

・渡り蟹

・塩

・日本酒

 

 

 

■調理器具

・蒸しなべ

 

 

 



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カニを購入する

 

 

取り扱っている店は、まれです。。

鮮魚に強いスーパー、且つ旬になると、やっと買えます。

 

※今回買ったのは、オスの旬である夏(7月)でした。

 

 




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オス・メスの見分け方

 

渡り蟹のオス、メスの見分け方は別ページで詳しくご紹介してます。

http://goto-shoyu.com/site/watarigani/page03/index.html#153

 

 

 

ざっくり言うと、、

オス・・甲羅が青っぽい、フンドシが狭い、夏場が美味しい

メス・・フンドシが広い、冬場が美味しい

 

 

 

 

■オス♂の写真

 

確かに体(足)が青く、フンドシが狭いですね。。

 

 

 

 

■メス♀の写真

  

 

フンドシがオスに比べて広め、とぐろを巻いたうん●みたいな形ですね。。

 

 

 

 

■内子付きのメス

  

 卵がクロっぽくて見た目グロイですが・・、調理したら美味しいんですよねぇ〜〜★

 

 

 

 



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料理手順1.洗う

 

 

 

茹でガニと違って、蒸しガニは体のエキスがすべて濃縮されるので、臭みの原因となる汚れはできるだけ取り除きましょう。

容器で水をたっぷり使ってザブザブ洗い、そしてブラシで甲羅表面をゴシゴシ洗います。

 

 

 

 



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料理手順2.味付け

 

 

日本酒に漬けて、カニの旨みを引き出します。

 

 

 

体内に味付けが届くよう、ふんどし部分に濃い目に塩をふります。

 

 

 

 

 

 



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料理手順3.蒸す

 

 

味付けした塩が逃げないように、裏返しにして蒸し鍋に並べます。

 

 

 

  

10分ぐらい蒸せば完成です〜(*゚ー゚)

 

 

 

 

 



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料理手順4.食べる

 

 

熱々なので、鍋から出すときは、火傷に注意です!

 

 

 

さあぁ!!

濃厚な渡りカニ味噌をご堪能ください(*゚ー゚)

 

 

 

 

姉妹サイトでも別視点で説明してますので、良かったら見てください。

http://touhoku-is.com/noka/?p=5494

 

 

 

 

 

 



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動画での説明



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