トマトの栄養
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【主な栄養素】 リコピン、カロチン、ビタミンC、ビタミンE、カリウム
ヨーロッパに『トマトが赤くなると医者が青くなる』ということわざがあるように、トマトには医者も遠ざけるような栄養が詰まっています。
トマトの赤い色素リコピンには強い抗酸化作用があり、紫外線、喫煙、飲酒、ストレス、食品添加物などの要因から体内で大量に発生した活性酸素の働きを低下させる働きがあります。
リコピンの抗酸化作用はβカロチンの2倍、ビタミンEの100倍の力があります。免疫力を高め生活習慣病から身を守り、身体の内側から酸化、老化を防止し若々しい身体づくりに一役かってくれるのです。
また、紫外線を浴びることによって肌の表面に発生する活性酸素も取り除きメラニン生成を抑制する作用もある為、美肌効果も期待できます。
【主な栄養素】 ビタミンB1、B2、D、カリウム、食物繊維
他のきのこ類同様、椎茸にはエルタデニンという成分が含まれています。
この成分は太陽光に当たるとビタミンDに変化する性質を持っている為、生椎茸より干し椎茸の方がビタミンDが多く含まれています。ビタミンDにはカルシウムの吸収を助け骨粗しょう症を防ぐ作用があります。他にもビタミンB1、B2が多く含まれ、カリウム、亜鉛、鉄などのミネラル成分もバランスよく含まれており、食物繊維も豊富です。
また、椎茸にはガンの発生や進行を抑えるリンパ細胞を活性化させる作用、風邪などのウイルス性の病気に対して抵抗力をつける作用があると言われているレンチナン（βグルカン）や、血圧や血中コレステロールを下げ高血圧、高脂血症、肥満を防ぐ作用があると言われているエリタデニンが含まれている。
しかも低カロリーで、椎茸は健康にもダイエットにも効果的な食材といえる。
【主な栄養素】 リコピン、ビタミンA、カリウム、食物繊維
人参の代表的な栄養素は皆さんご存知のβカロチンですが、金時人参にはβカロチン以上に優れた栄養素があります。東洋系の金時人参は一般に出回っている西洋系のものと比べ、ひときわ鮮やかな赤色をしています。
その赤い色がリコピンという色素で、リコピンにはβカロチンの2倍とも言われる強い抗酸化作用があり、紫外線、喫煙、飲酒、ストレス、食品添加物などの要因から体内で大量に発生した活性酸素の働きを低下させる働きがあります。
免疫力を高め生活習慣病から身を守り、身体の内側から酸化、老化を防止し若々しい身体づくりに一役かってくれるのです。
また、金時人参には、皮膚や粘膜を正常に保つ働きがあるビタミンAや、高血圧の予防・改善に効果があると言われているカリウム、整腸を促し便秘解消に効果的な食物繊維など優れた栄養が一般的な西洋人参よりも豊富に含まれています。
【主な栄養素】 ビタミンC、ビタミンE、カロチン、カリウム
ピーマンはビタミンが豊富で、ビタミンC含有量はなんとレモンと同じくらいもあります。
ビタミンCは細胞を丈夫にし、風邪の予防や美肌効果が期待できます。ビタミンCは加熱に弱いのですが、ピーマンに含まれるビタミンPが熱や酸化を防ぐので、加熱してもビタミンCを十分に取ることができます。
また、ピーマンの緑色のもとである葉緑素（クロロフィル）はコレステロールが血管に付着するのを防ぎ、体外に排出するのを助ける働きがあり、ビタミンＰが毛細血管の壁を丈夫にしてくれるので、高血圧、動脈硬化などの予防にもなります。クロロフィルには抗酸化作用もあり、がん予防にも効果が期待できます。
【主な栄養素】 硫化アクリル、カリウム
玉葱を切った時に涙が出るのは、独特の刺激と辛みが特徴の硫化アクリルによるものです。
硫化アクリルには消化液の分泌を助け食欲を増進させ、ビタミンB1の吸収をよくする作用があります
また、玉葱に含まれる『サイクロアリイン』は血栓を溶かして血液をサラサラにし動脈硬化や心筋梗塞を予防します。血行を促すので新陳代謝が活発になり疲労回復も期待できます。