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米のみそ
淡褐色やや甘口塩分11%の米味噌です。コクがあり豊かな味わいの米味噌は豆腐、ねぎ、ワカメなどシンプルな具の味噌汁によく合います。
当店の味噌は熱処理したり発酵防止のための酒精(アルコール)などは加えていませんので酵母が生きている『生みそ』です。一番美味しくなったところで発酵を弱め、また熟成させるため冷蔵保存に切り替えています。そのため暖かいところに保存すると再び発酵を始め徐々に味が落ちていきます。必ず冷蔵庫に入れて熟成させて下さい。
(1)厳選素材
原料は全て産地指定の国産。米は国産の一等米、大豆は国産の大粒なものを使用しています。味噌の原料は製造途中で捨てるところが無いため原料の味がそのまま出来上がりに影響します。良い原料で製造した味噌はやっぱり美味しいのです!
(2)丁寧な麹造り
現在ではほとんど行われなくなった、麹蓋(こうじぶた)と呼ばれる木蓋、床(麹を保温するための木箱)を用いて麹室(こうじむろ)と呼ばれる約30度の温室の中で麹を作る古来からの製造法を取り入れています。適切な温度管理の下、約42時間の間手間をかけゆっくり麹菌を生育させていきます。
(3)無添加
原料は米、裸麦、大豆、食塩だけ。原料それぞれが発酵することで旨みを引き出し合っていますので添加物を加える必要がありません。また、発酵を止める酒精(アルコール)類の添加や熱処理をしていませんので当社の味噌は酵母が生きている『生みそ』です。
(4)天然醸造
仕込んでから人工的な温度管理をせず、数か月間自然にゆだねるようにゆっくり発酵・熟成させる天然醸造で造った味噌は高い香りと豊かなコクが生まれます。麹の香りが高い若い味噌ですので、お好みで熟成具合を調節できます*。
*常温で数日〜2週間程度おいていただければ発酵熟成が進みコクが増した深い味わいの味噌になります。
■原材料名
大豆、米、食塩
米＆麦のみそ
淡褐色 甘口 塩分10.5%のあわせ味噌です。米と麦を独自の割合でブレンドし発酵熟成させることによって双方の極端なクセが取れて何にでも合わせやすいマイルドな味噌になります。
二つの味噌のいいところが出ているためどんな具の味噌汁にもよく合います。
(1)厳選素材
原料は全て産地指定の国産。米は国産の一等米、大豆は国産の大粒なものを使用しています。味噌の原料は製造途中で捨てるところが無いため原料の味がそのまま出来上がりに影響します。良い原料で製造した味噌はやっぱり美味しいのです!
(2)丁寧な麹造り
現在ではほとんど行われなくなった、麹蓋(こうじぶた)と呼ばれる木蓋、床(麹を保温するための木箱)を用いて麹室(こうじむろ)と呼ばれる約30度の温室の中で麹を作る古来からの製造法を取り入れています。適切な温度管理の下、約42時間の間手間をかけゆっくり麹菌を生育させていきます。
(3)無添加
原料は米、裸麦、大豆、食塩だけ。原料それぞれが発酵することで旨みを引き出し合っていますので添加物を加える必要がありません。また、発酵を止める酒精(アルコール)類の添加や熱処理をしていませんので当社の味噌は酵母が生きている『生みそ』です。
(4)天然醸造
仕込んでから人工的な温度管理をせず、数か月間自然にゆだねるようにゆっくり発酵・熟成させる天然醸造で造った味噌は高い香りと豊かなコ
■原材料名
大豆、米、裸麦、食塩
麦のみそ
淡褐色 甘口 塩分10%の麦味噌です。
大豆に対して加えている麦麹の量が多いため香りも甘みも強い麦味噌は豚汁、根菜類や具沢山の味噌汁によく合います。
(1)厳選素材
原料は全て産地指定の国産。米は国産の一等米、大豆は国産の大粒なものを使用しています。味噌の原料は製造途中で捨てるところが無いため原料の味がそのまま出来上がりに影響します。良い原料で製造した味噌はやっぱり美味しいのです!
(2)丁寧な麹造り
現在ではほとんど行われなくなった、麹蓋(こうじぶた)と呼ばれる木蓋、床(麹を保温するための木箱)を用いて麹室(こうじむろ)と呼ばれる約30度の温室の中で麹を作る古来からの製造法を取り入れています。適切な温度管理の下、約42時間の間手間をかけゆっくり麹菌を生育させていきます。
(3)無添加
原料は米、裸麦、大豆、食塩だけ。原料それぞれが発酵することで旨みを引き出し合っていますので添加物を加える必要がありません。また、発酵を止める酒精(アルコール)類の添加や熱処理をしていませんので当社の味噌は酵母が生きている『生みそ』です。
(4)天然醸造
仕込んでから人工的な温度管理をせず、数か月間自然にゆだねるようにゆっくり発酵・熟成させる天然醸造で造った味噌は高い香りと豊かなコクが生まれます。麹の香りが高い若い味噌ですので、お好みで熟成具合を調節できます*。
■原材料名
大豆、裸麦、食塩
